Hoy en día para mantener las utilidades y gastos controlados en un restaurante, es de suma importancia analizar los costos de producción de cada platillo. Los costos de los insumos representan la mayor parte del inventario en la cocina, es la materia prima para vender y es preciso asegurarse de que están dentro de un rango razonable de utilidad para lograr la rentabilidad del negocio.
En este curso práctico usted podrá obtener paso a paso el costo exacto de los insumos de su menú, revisando el porcentaje de rendimiento de los productos de más demanda o “de uso común” en la cocina.
Conocerá cuánto cuesta realmente producir cada uno de los platillos que vende en su restaurante y podrá definir cuánto quiere ganar.
A través de Excel, podrá manejar un formato especializado con fórmulas diseñadas para que tenga la información del costo de cada platillo que vende en su computadora y pueda hacer revisiones periódicas, y así monitorear los platillos, lo que dará como resultado el aumento de sus ganancias.
Asimismo, conocerá formatos de inventarios de materias primas, hojas de pedidos (en caso de manejar almacén) o simplemente para llevar control de los insumos que se requieren para operar.
Además de formatos para implementar estándares de procedimientos de rutinas diarias para manejar y operar el negocio de manera más efectiva.

Dar a conocer los formatos básicos para la operación de un restaurante tales como: Compras, Producción, Checklist, Inventarios, Control de Costos, Presupuestos y más.

- Empresarios que manejan y/o operan negocios de alimentos.
- Área de compras, finanzas, auditores, costos y operadores de restaurantes o empresas de servicios de alimentos.
- Emprendedores que quieren invertir en el sector gastronómico.
- Chefs, Mayoras, Gerentes de AyB, Gerentes de operación de la industria alimenticia.

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