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Acerca del evento

Hoy en día para mantener las utilidades y gastos controlados en un restaurante, es de suma importancia analizar los costos de producción de cada platillo. Los costos de los insumos representan la mayor parte del inventario en la cocina, es la materia prima para vender y es preciso asegurarse de que están dentro de un rango razonable de utilidad para lograr la rentabilidad del negocio.

¡Mayor Control, Mejor Operación y Mayores Ganancias!

Beneficios de participar:

- Los beneficios de los formatos hechos en Excel.
- Qué información se incluye en los formatos básicos de operación.
- Los formatos básicos de costos y la matriz de compra.
- Cómo calcular el costo de preparación de platillos.
- Los controles de temperaturas (Requeridos por Distintivo H).
- El rendimiento de los insumos.
- El manejo de controles de traspasos de producto, materia prima o equipo.
- A inventariar equipo para control y mantenimientos.
- Cómo calcular el costo de operación.

 

Dirigido a

• Propietarios y emprendedores de restaurantes y negocios gastronómicos.
• Gerentes de las áreas de compras, administración y finanzas, auditores, costos y operadores de restaurantes o negocios gastronómicos.
• Catedráticos responsables de incubadoras y aceleradoras de emprendedores.
• Chefs, jefes de áreas y personal operativo de restaurantes y negocios afines.

Temario

1. Herramientas para pronósticos y presupuestos.

1.1 Venta.
1.2 Producción.
1.3 Compras de materiales.
1.4 Capital humano.
1.5 Administración y finanzas.
1.6 Inversiones.
1.7 Inventarios.
1.8 Servicios.
1.9 Contables.
1.10 Fiscales.
1.11 Mantenimiento.
1.12 Investigación y desarrollo.
1.13 Margen de contribución.

2. Costos.

2.1 Sistema de control de costos.
2.2 Unidades productivas.
2.3 Centro de costos.
2.4 Costeo de recetas de alimentos y bebidas.
2.5 Precio de venta.
2.6 Control de máximos y mínimos.
2.7 Control de proveedores.

3. Capital humano.

3.1 Organigrama.
3.2 Check list funcional.
3.3 Nómina del personal.
3.4 Tiempo invertido en el trabajo.
3.5 Horas extras.
3.6 Rotación de capital humano.
3.7 Faltas y vacaciones.

4. Operación.

4.1 Recepción de mercancía.
4.2 Preparación.
4.3 Operación de cocina.
4.4 Operación de bar.
4.5 Operación de comedor.
4.6 Cierres.
4.7 Horarios.
4.8 Roles de limpieza.

5. Compras, logística y suministros.

5.1 Cómo realizar plantillas con controles.
5.2 Ciclos de inventario.
5.3 Pedido inicial.
5.4 Sistema A B C D.
5.5 Requisición de compra o re orden.
5.6 Orden de compra.
5.7 Formato de compras máximos y mínimos.

6. Producción.

6.1 Inventarios.
6.2 Preparación.
6.3 Producción de alimentos.
6.4 Distribución de mercancía.
6.5 Recepción de materiales.
6.6 Registro de salida de materiales.
6.7 Control de fechas de caducidad.
6.8 Control de temperaturas.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
  • Instructores Calificados.
  • Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
  • Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
  • Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
  • Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
  • Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
  • Con la modalidad Incompany, usted puede llevar cualquiera de nuestros seminarios, cursos o talleres a su empresa.
  • Máxima calidad en organización y servicio.
  • Satisfacción garantizada.

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Garantía de Satisfacción Total

Recomendado 100% por Nuestros Clientes

Testimonios de satisfacción

  • Este curso esta muy completo, muy interesante analizar cada área, todo muy puntual y enriquecedor, la forma explicada es muy clara. Me interesaba mucho la parte de recursos humanos, importante identificar el plan de acción, es una herramienta muy útil para arrancar entender que no tentarse el corazón es importante, pues los objetivos se modifican y hay perdidas. Muchas gracias a todos excelente información.

    MONICA LEON
    CHEF EJECUTIVA
    MONINIS KITCHEN

  • Está muy completo, con las bases para poder aplicar en las diferentes áreas a trabajar y mejorar recetas, cierre de turno y saber tiempos muertos para poder aprovechar; así como costos, proceso de compras e inventarios. Usar las herramientas para poder tener mejor control y aplicar en cada una de las diferentes áreas.

    NORA VANESSA FUENTES ORTEGA
    RH - CAPACITACIÓN
    HOTEL DEL VALLE DE GUADALUPE

  • Necesitaba una idea de estructura.

    EMMANUEL VELÁZQUEZ GASCÓN
    DIRECCIÓN
    TAQUERIA SAN JUDAS TADEO

  • Es un excelente curso que cambia nuestra perspectiva empresarial.

    GUADALUPE GARCÍA MONDRAGÓN
    ALMACENISTA
    SERVICIOS DE OPERACIÓN VELA IZAR A.C.

  • Excelente discurso y oratoria, muy acorde a las necesidades de los presentes.

    LIC. RUBY GONZÁLEZ VARGAS
    NO ESPECIFICADO
    PARTICULAR

  • El expositor es muy bueno, conoce del tema.

    PAULINA CHÁVEZ ESTRADA
    ASISTENTE ADMINISTRATIVO
    SERVICIOS DE OPERACIÓN CAMPESTRE IZAR A.C.

  • Lo aprendido en este seminario, resulta de utilidad en futuros proyectos.

    José Joel Martínez Mejía
    Consultor Inventarios
    Wansoft S.A.P.I. de C.V.

  • Muy buen contenido, muy útil para mi caso. El instructor es excelente y me agradó que tiene mucha experiencia y la comparte.

    LIC. MARÍA FERNANDO CARRASCO ENCINAS
    NO ESPECIFICADO
    EMPAQUE RÍO COLORADO S.P.R. DE R.L. S.A. DE C.V.

  • Es una experiencia muy buena y lleno de conocimiento en los temas e interacción con los participantes.

    Omar de Atocha Uh Sanchez
    Auxiliar de Costos
    Operadora Desiré S.A.P.I. de C.V.

  • Felicito a FORSUA por la aportación de materiales y por compartir conocimientos con casos prácticos.

    JOEL REGALADO REYES
    NO ESPECIFICADO
    GUADALAJARA COUNTRY CLUB A.C.

  • Gracias por aportar más valor y conocimientos para poder replicarlo.

    Lic. Jeniffer Zambrano Salazar
    Consultora Inventarios
    Wansoft S.A.P.I. de C.V.

  • Me sorprendió el nivel de conocimiento del expositor, y todas las herramientas que proporciona.

    Ing. Jonathan Rodríguez Suaste
    Lider Consultor
    Wansoft S.A.P.I. de C.V.

  • Mi nivel de satisfacción es alto, y me llevo mucho aprendizaje que voy a aplicar.

    MARÍA DE LOURDES ALCÁNTARA RODRÍGUEZ
    PROPIETARIA Y ADMINISTRADORA
    EL ASADERO "LOS DORADOS"

  • Sirve de mucho el material y la elaboración de ejercicios.

    LORENA ORTÍZ MACÍAS
    NO ESPECIFICADO
    CHAID FOOD S.A. DE C.V.

  • Excelente forma del instructor de explicar y comentar con los asistentes cada herramienta.

    Liliana Chanes Lopez
    Tesorería
    Gastronómica Bonilla S.A. de C.V.

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